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水果酸度,无需滴定,很神奇呢
来源:技术文章    发布时间:2013-11-21    浏览:588次

有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中zui丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等;葡萄主要含酒石酸。

 

果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时,一般总酸含量下降。

 

不同的葡萄品种、不同的地域、不同的气候条件和采摘时间等不同情况条件下的葡萄,酿成的葡萄酒中,柠檬酸含量都有差别,而且差别很大。

 

ATAGO(爱拓)PAL-ACID迷你数显酸度计测量样品的总酸度,并将之转换为柠檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以柠檬酸为标度, PAL-ACID2 以酒石酸为标度。PAL-ACID迷你数显酸度计非常适合在野外、田间操作,方便快捷。

 

 

常见样品测试值(%)

 

 

葡萄柚

12.8

葡萄(先锋)

6.0

菠萝

7.3

红酒

5.3

橙子

6.7

葡萄汁

2.8-5.4

苹果

2.5

红酒

4.9-6.5

番茄汁

3.3-4.7

白酒

5.0-7.3

乳酸饮料

4.1

 

 

番茄酱

20.0

 

 

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